Description

La laitue est un des légumes les plus consommés et les plus populaires dans le monde et regroupe de très nombreuses variétés. Croquante ou fondante, charnue ou légère, elle se déguste surtout en salade, mais se prête aussi à bon nombre de préparations cuites. A côté des laitues pommées traditionnelles, il y a les laitues alternatives, salades non pommées aux feuilles crépues ou fortement entaillées. Les variétés contenant de l’anthocyane ont des feuilles teintées de rouge. Parmi les laitues alternatives, citons les Lollo bionda, Lollo rossa, les feuilles de chênes ou encore la laitue Batavia.

Comment choisir le bon produit ?

Les laitues doivent être fermes et les feuilles doivent être immaculées, fraîches et croquantes. Il est contre-indiqué d’acheter des salades dont les feuilles sont flasques, ternes ou jaunâtres. La base doit être bien blanche et non desséchée.

Conservation

Les salades sont composées en grande partie d’eau. C’est la raison pour laquelle le légume est fragile et qu’il se flétrit rapidement. Il vaut mieux consommer la salade le plus rapidement possible. Plus elle est fraîche, plus elle est savoureuse. La salade peut être conservée pendant environ une semaine au frigidaire.

Valeur nutritionnelle

La laitue apporte une grande variété de minéraux et d’oligo-éléments. Le potassium représente un tiers de ces minéraux, mais elle contient aussi du calcium, du phosphore et du magnésium. La teneur en fibres et en eau en font un aliment très intéressant. Les feuilles de laitues ne représentent pas les mêmes apports énergétiques selon qu’elles sont sur l’extérieur ou proches du cœur. Les feuilles foncées, par exemple, contiennent plus de provitamine A. Il est donc préférable de consommer la totalité de la laitue, les feuilles externes comme les feuilles du cœur. Lorsqu’elle est crue, la laitue apporte en moyenne 13,6 kcal/100 gr et 12,2 kcal lorsqu’elle est cuite. Le tableau suivant reprend la composition nutritionnelle de la laitue crue.