Groupement de producteurs d’asperges vertes, blanches et violettes en Wallonie
Découvrez toutes nos recettes
« Nous voulons ensemble promouvoir l’asperge wallonne »
Avec le soutien du Centre Interprofessionnel Maraîcher et de l’Interprofession Fruits et Légumes de Wallonie
NOS VALEURS
Le groupement “Asperges de Wallonie” est né en 2021, en collaboration avec le CIM (Centre Interprofessionnel Maraîcher” et l’IFEL-W (Interprofession Fruits et Légumes de Wallonie)
Les « Asperges de Wallonie » sont cultivées sur des parcelles localisées en Wallonie, par des producteurs installés en Wallonie.
Les producteurs qui utilisent les « Asperges de Wallonie » ne commercialisent que les asperges issues de leur propre production, ou celles produites par un autre producteur participant à la même démarche et respectant ce cahier des charges.
Les producteurs bénéficient de conseils et d’un suivi de la culture du Centre Pilote spécialisé dans la culture de l’asperge (CIM). Ils adhèrent également à l’IFEL-W.
Des exigences strictes, de la production à la commercialisation :
PLANTATION
Les parcelles sont situées sur le territoire de la Région Wallonne. Les plants sont des griffes, certifiées et disposant d’un passeport phytosanitaire. Une analyse de sol est réalisée tous les 3 ans.
RECOLTE
Les asperges récoltées sont mises au frais dans un délai de moins de 3h après la récolte afin de garantir leur fraîcheur. Les asperges sont au moins lavées une fois. Le délai entre la cueillette et la mise au froid ne dépasse jamais 5 heures.
CONDITIONNEMENT
Les asperges peuvent être conditionnées en bottes ou en caisses. Elles sont identifiées par un étiquetage spécifique garantissant leur provenance et facilement reconnaissable pour les consommateurs.
COMMERCIALISATION
Les producteurs commercialisent leurs asperges en respectant la charte du Prix Juste, ce qui leur permet de percevoir une rémunération, tout en couvrant leurs frais de production.
Le Prix Juste tend à créer un équilibre entre modes de production et de consommation. Il favorise une agriculture locale, fière de ses produits, tout en développant une alimentation éco-responsable.
LA CULTURE DES ASPERGES
MISE EN PLACE DES GRIFFES
L’asperge est une culture pérenne qui peut rester en place pendant plus de 10 ans ! Au printemps de la 1ère année, les plants, appelés griffes, sont mis en place. L’asperge apprécie les sols sableux, légers, profonds, mais surtout pas humides.
BUTTAGE DES ASPERGES BLANCHES
Pour les asperges blanches, le buttage a lieu à la sortie de l’hiver au bout de la 2 ou 3ème année de culture. Les plants sont recouverts d’une butte de terre d’environ 35cm de hauteur. C’est dans cette butte que se développeront les turions d’asperges.
RECOLTE
Les asperges sont cueillies sur une période de 6 à 8 semaines (de mi-avril à mi-juin) en fonction des années.
L’asperge verte pousse au ras du sol. Le contact avec la lumière lui confère une teinte verte (chlorophylle). L’asperge blanche pousse dans la terre sous un film plastique. L’absence de lumière permet de conserver la couleur blanche des pousses.
PHASE VEGETATIVE
Lorsque la saison de cueillette est terminée, le producteur laisse pousser les asperges qui vont se ramifier et finir par former des buissons composés de fines feuilles en forme d’aiguilles. La phase végétative a lieu de juin à octobre. La plante entre en dormance avec le froid hivernal lorsque la température du sol descend en dessous de 12°C.
CONSOMMATION ET BIENFAITS
Le goût des asperges cuites est doux et sucré. Consommées crues, elles ont un goût plus frais qui peut se rapprocher de celui du petit pois cru pour les variétés vertes.
Les asperges doivent être consommées très fraîches, c’est-à-dire le plus vite possible après l’achat (de 3 à 5 jours maximum). Pour une bonne conservation, elles doivent être maintenues dans un linge humide au frigo. Elles peuvent être congelées après avoir été blanchies à l’eau bouillante durant 3 minutes (épluchées pour l’asperge blanche).
La façon de préparer les asperges est différente selon les variétés :
ASPERGES BLANCHES
Elles doivent être épluchées avant d’être consommées. Les pieds trop durs devront être coupés. Le plus souvent consommées cuites, elles nécessitent environ 10 min. de cuisson.
ASPERGES VERTES
Elles n’ont pas besoin d’être épluchées. Effectuez une succession de pressions sur la tige, de la base vers la tête jusqu’à ce que la tige se casse. La partie supérieure peut être consommée, crue ou cuite (8-9 min.).
ASPERGES VIOLETTES
Elles se consomment préférentiellement crues afin de conserver leur belle teinte.
Les asperges ont de nombreux atouts santé : riches en fibres, vitamines A et C, elles sont aussi connues pour leurs propriétés antioxydantes.
Pauvres en calories, les asperges sont également parfaites dans une alimentation detox notamment grâce à leurs vertus diurétiques.
OÙ LES TROUVER ?
Province du Brabant Wallon
La Fraise du Piroy (15)
Pierre-Yves CHARLIER
1450 Chastre
La Ferme de Gentissart (11)
Bernard DECONINCK
1495 Marbais
La Terre d’Ici (7)
Rudi, Pol-Henri et Pierre-Antoine NOEL
1360 Thorembais-Saint-Trond
Province du Hainaut
Les Jardins de Myrtille (10)
Marie JANSSENS
6141 Forchies-la-Marche
La Ferme du Bois Delville (13)
Jean-Luc LECLERCQ
6111 Landelies
Les Jardins du Bois d’Arnelle (2)
Bernard PATTE
6210 Les Bons-Villers
La Ferme des Grands-Prés (9)
Jean-Yves VANCOMPERNOLLE
6238 Liberchies
Ramène ta fraise (5)
Thomas et Matthieu VERCRUYSSE
7870 Lens
Province de Liège
Ferme Schiepers (12)
Hélène SCHIEPERS
4520 Antheit
La Ferme de Wichampré (18)
Bernard VANDEBERG
4607 Dalhem
Province du Luxembourg
Province de Namur
Les jardins de Mimie (8)
Grégoire BAERT
5560 Houyet
La ferme d’Enée (1)
Charles DEWULF et Henri DUBOIS
5030 Gembloux
Au coin du jardin (3)
Régis LUYCKX
5310 Longchamp – Eghezée
Agrabio (16)
Pierre-Yves CHARLIER
5080 Rhisnes
La Ferme du Champ d’Oiseaux (4)
Maxime FLAMAND
5380 Bierwart
- Depuis 2018, une centaine d’initiatives labellisées (producteurs individuels, coopératives, groupements, entreprises,…)
- Plus de 250 produits dont 80% de l’origine doit venir du producteur (œufs, lait, viandes, fruits, légumes, farine, bière, céréales, poissons, pommes de terre, légumineuses, …)
- Au total, 600 producteurs concernés
- 36,5 % des dossiers certifiés concernent des produits qui sont également certifiés BIO
- Un chiffre d’affaires de plus de 15 millions d’euros (soit 1% de la valeur agricole produite en Wallonie, l’ambition étant de parvenir à 5%)
CONTACT
IFEL-W – Interprofession ‘Fruits et Légumes de Wallonie’
Coordinateur : Jacinto PALMA DIAS – jpalmadias@ifel-w.be
Secrétariat : admin@ifel-w.be
CIM – Centre Interprofessionnel Maraîcher
Directrice : Claire OLIVIER – claire.olivier@legumeswallons.be
FWH – Fédération Wallonne Horticole
Secrétaire générale : Claude VANHEMELEN – fwh@fwa.be