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Description

Le céleri rave est le tubercule comestible du plant qui fait office de racine. Sa couleur est légèrement violette, blanche ou jaune. L’intérieur est blanc crème. Le céleri rave se déguste tant chaud que froid. Son goût est corsé, épicé et aromatique.

Comment choisir le bon produit ?

Le céleri rave s’achète avec ou sans feuillage. Il est important de vérifier, lors de l’achat, que les tubercules sont fermes et secs. Si le feuillage est présent, celui-ci doit être d’un vert frais. Il est déconseillé d’acheter les exemplaires dont le tubercule est entouré de trop de racines ou dont le feuillage est endommagé. Le poids peut aussi être vérifié. Par un petit coup sur le tubercule, il est possible de vérifier qu’il ne soit pas vide. Les céleris rave trop gros risquent d’être creux. Il faut donc choisir des céleris de taille moyenne et lourds en main.

Conservation

Le céleri rave se conserve pendant quelques semaines dans un endroit sec et frais.

Valeur nutritionnelle

Très pauvre en calories, le céleri rave est aussi riche en fibres et en oligo-éléments. Le légume est également bien fourni en vitamines C ainsi qu’en potassium. Le céleri rave apporte en moyenne 36,60 kcal/100 gr lorsqu’il est cru et 35 kcal/100 gr lorsqu’il est cuit. Le tableau suivant donne la composition nutritionnelle pour le céleri rave cru.